Calculadora de preço do cento de salgados
Salgado frito tem custos escondidos: o óleo da fritura, o gás de fritar e o tempo de modelar um por um. O exemplo é uma receita de coxinha de frango que rende 100 salgados de festa (cerca de 20 g).
1. Ingredientes da receita
Preço que você pagou, tamanho da embalagem e quanto usou — na mesma unidade (g, ml ou unidades).
| Ingrediente | Preço pago (R$) | Embalagem | Usou | Custo | |
|---|---|---|---|---|---|
2. Outros custos e lucro
Como a conta é feita
- Custo de cada ingrediente: preço pago ÷ tamanho da embalagem × quantidade usada. Ex.: leite condensado de 395 g por R$ 6,50, usando 395 g → R$ 6,50.
- Custos indiretos: gás, energia e água entram como uma porcentagem dos ingredientes (10% é um ponto de partida comum; forno por muito tempo pede mais).
- Mão de obra: horas de trabalho × valor da sua hora. Se você não se paga, está trabalhando de graça — e o preço não se sustenta quando o volume cresce.
- Preço de venda: custo total ÷ (1 − taxa − margem). A margem e a taxa da maquininha são calculadas sobre o preço de venda, que é como elas aparecem no seu bolso.
Por que não simplesmente “custo × 3”? Porque o multiplicador fixo ignora sua hora e sua taxa de venda: em receitas com ingrediente barato e muito trabalho (bolos decorados, doces modelados) ele cobra de menos; em receitas com ingrediente caro, cobra demais e você perde venda.
Frito, assado ou congelado
Salgado congelado para a cliente fritar em casa não gasta o seu óleo nem o seu gás de fritura, mas precisa de embalagem própria para congelamento. Faça uma conta para cada versão: o preço do cento cru e do cento frito não deveria ser o mesmo.
Por que 15% de custos indiretos aqui
Fritura consome bem mais gás que um bolo no forno, e o óleo reaproveitado tem limite. Por isso o exemplo usa 15% sobre os ingredientes. Se você assa os salgados, 10% costuma bastar.
Quantos salgados a cliente precisa?
Use a calculadora de festa: 12 salgados por adulto e 7 por criança, em média.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar o cento de salgado?
Depende de recheio, tamanho e região. Coloque seus custos e o tempo de modelagem na calculadora: o preço do cento aparece junto com o da unidade.
Mini salgado de festa pesa quanto?
Entre 15 g e 25 g é o mais comum. Pese a sua massa e conte quantos saem para usar o rendimento real.